Zubereitung

Den Kürbis abwaschen, halbieren, aushöhlen und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. 
Öl in einem sehr großen Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Knoblauchzehe gepresst dazugeben. 
Kürbis in den Topf geben, kurz anbraten lassen. Mit Curry und Chili würzen.
Kokosmilch und Wasser in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles ca. 20 min köcheln lassen. 
Kürbis-Curry auf einem Teller mit frischem Koriander garnieren.
Als Beilage passt Reis.